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Edition Nº 01, Mars 2007 Ayacucho Perú |
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Pacha Manka
comment cuisiner votre propre Pacha Manca.
par Jan Kuijt
Ayacucho - Pacha manka signifie ‘marmite de terre’,c’est une ancienne tradition culinaire datant de l’époque pré-inca |
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ingrédients:
- 2kg de pommes de terre,
- 1kg de patates douces,
- 8 maïs, enlever la plupart des feuilles mais pas toutes
- 1kg d’haricots( aba),
- 5 kg de porc/poulet / mouton ou /et
lama,
- 2 gousses d’ail,
- ¼ kg de poivrons rouges sechés,
- 4 cuillères de cumin,
- 1lt de vinaigre de vin,
- ¼ lt d’huile,
- 4 cuillères de sel |
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Préparation des ingrédients:
faites bouillir de l’eau, lavez les poivrons, mettez-les à cuire dans l’eau, mettez les à cuire dans l’eau bouillante et lavez ensuite les petites parties restantes. Mélangez les poivrons moulus dans une pâte et ajoutez le vinaigre, l’huile, le sel le cumin et les échalottes.
Construction du four:
tout d’abord, il vous faut avoir des pierres qui résistent aux hautes températures
Creusez un trou dans la terre, fabriquez un toit en taule, et disposez les pierres dessus. Attention à ne pas vous brûler lorsqu’il est temps de retirer le toit et les pierres, c’est un travail difficile,et qui peut donner des sueurs. Enfin, nettoyez le four
Cuisson des aliments
Disposez les pommes de terre ainsi que les patates douces au fond du four et repartissez quelques pierres au-dessus, metttez la viande ainsi que quelques pierres au deuxième |
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